Babka drożdżowa w białej czekoladzie.
Czas przygotowania : 90 minut
Składniki :
100 g żółtek
150 g jaj
200 ml mleka
80 g świeżych drożdży
200 g cukru
200 g wedlowskiej czekolady gorzkiej
100 g wedlowskiej czekolady mlecznej
100 g skórki pomarańczowej kandyzowanej
200 g masła
1g soli (szczypta)
900 g mąki pszennej
Polewa z białej czekolady

100 g białej wedlowskiej czekolady

30 g masła

sposób przygotowania :

Mleko z cukrem podgrzać do temperatury maksymalnie 35 stopni. Dodać pokruszone drożdże i część mąki, zrobić rozczyn, pozostawić go na 20 – 30 minut w ciepłym miejscu. Dodać do rozczynu ubite żółtka połączone z jajami, z pozostałej części mąki z solą zagnieść ciasto drożdżowe. Pod koniec zagniatania dodać rozpuszczone letnie masło, ciasto dokładnie wyrobić. Pozostawić je na 15 – 20 minut, aby lekko wyrosło. Następnie dodać posiekaną w kostkę czekoladę i skórkę pomarańczową. Całość ponownie wyrobić i pozostawić na 15 – 20 minut w ciepłym miejscu. Formę do babki wysmarować masłem, wyłożyć ciasto do 2/3 wysokości formy i pozostawić na 15 minut, aby jeszcze wyrosło. Piec 40 - 50 minut w temperaturze 180 stopni. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło. Tak przygotowaną i ostudzoną masą udekorować babę.

Czekoladowy mazurek.
Czas przygotowania : 90 minut
Składniki :
120 g masła
120 g cukru kryształu
250 g mąki
1 jajko
szczypta soli
Masa marcepanowa
200 g surowej masy marcepanowej
2 białka
Masa czekoladowa
300 g śmietany kremówki
60 g miodu
300 g czekolady gorzkiej Wedel

50 g masła
Sposób przygotowania :

Masło posiekać, dodać cukier, mąkę, sól oraz jajko, jak najszybciej zagnieść razem. Ciasto włożyć na 30 minut do lodówki. Następnie rozwałkować na stolnicy na grubość 5 mm. Z ciasta wyciąć owalne kształty, przełożyć je na blachę do pieczenia, piec w temperaturze 180 stopni około 20 minut na złoty kolor. Surową masę marcepanową zagnieść z białkami na jednolitą masę. Następnie przełożyć ją do rękawa cukierniczego zakończonego karbowanym zdobnikiem. Masą marcepanową udekorować brzegi wcześniej upieczonego ciasta kruchego. Ponownie włożyć do piekarnika do 180 stopni i zapiekać na złoty kolor. Tak przygotowane spody ostudzić. Śmietankę z miodem zagotować, zdjąć z ognia, dodać pokruszoną wedlowską czekoladę i masło. Całość połączyć na jednolitą masę. Przygotowaną masą ostrożnie zalać ciasto kruche, tak, aby nie wypłynęło poza brzegi marcepanu. Całość udekorować napisami z czekolady, owocami kandyzowanymi lub bakaliami..

Puszyste , czekoladowe, ciepłe suflety z sosem malinowym lub świeżymi owocami.

Czas przygotowania : 50 minut
Składniki :

100 g żółtek ( 5 sztuk żółtek )
150 g białek ( z 5 sztuk jajek )
100 g cukru kryształ
300 g Czekolady Gorzkiej E.Wedel
50 g masła
Składniki na sos malinowy :
250 g malin świeżych lub mrożonych
200 g cukru pudru

Sposób przygotowania :

Żółtka utrzeć z połową cukru i miękkim masłem. Białka ubić z pozostałym cukrem na puszystą pianę. Czekoladę gorzką Maestria od Wedla rozpuścić w kąpieli wodnej. Utartą masę żółtkową połączyć z rozpuszczoną czekoladą. Dodać, delikatnie mieszając, ubitą pianę z białek i cukru. Masę nałożyć do żaroodpornych foremek do ¾ wysokości. Piec około 15-20 minut w temperaturze 180 o C. Suflet podawać tuż po wyjęciu z piekarnika. Można go posypać wedlowskim Kakao i podawać z sosem malinowym lub świeżymi owocami.

Sos malinowy : maliny zmiksować w mikserze z cukrem pudrem na jednolitą masę. Następnie całość przetrzeć przez drobne sito, tak aby pestki pozostały na sicie. Wówczas sos będzie gładki i jednolity.

1. „Choć dasz krowie kakao, nie wydoisz czekolady”
Stanisław Jerzy Lec

2. „Codziennie jadam cztery elementy odżywcze: mleczną czekoladę, gorzką czekoladę, białą czekoladę i kakao”
Debra Tracy

3. „Do czego służą naboje w bitwie? Ja, na ich miejsce, zabieram zawsze tabliczkę czekolady”
Bernard Shaw

4. „Gdybym był dyrektorem szkoły, pozbyłbym się nauczyciela historii i zastąpiłbym go nauczycielem czekolady; moi uczniowie uczyliby się choć jednego przedmiotu, który ich wszystkich dotyczy”
Roald Dahl

5.„Nie wierzcie, że czekolada jest substytutem miłości. Miłość to substytut czekolady"
Miranda Ingram

6. „Życie jest jak czekolada, to co gorzkie pozwala docenić cukier”
Xavier Brebion

7.„Naprawdę silny jest ten, kto potrafi połamać całą tabliczkę czekolady i zjeść tylko jeden kawałek”
Judith Viorst, amerykańska poetka i pisarka

źródło: Wikipedia.pl

8. „Mogę zrezygnować ze wszystkiego, mogę nie mieć domu czy samochodu, ale bez czekolady żyć nie mogę”
Leonardo DiCaprio

9. „Życie jest jak pudełko czekoladek...Nigdy nie wiesz, co ci się trafi.”
Forrest Gump, w filmie Forrest Gump

10. „Z chemicznego punktu widzenia czekolada jest pożywieniem doskonałym.”
Michael Levine, amerykański spec. do spraw racjonalnego żywienia

Pierwszymi Europejczykami, którzy usłyszeli słowo „czokkolatl" byli Hiszpanie, którzy w 1519 roku zburzyli stolicę państwa Azteków.

W języku tubylców zamieszkujących obecne tereny Meksyku słowo CZEKOLADA oznaczało gorący napój z roztartych ziaren kakaowych przemieszanych z ostrym pieprzem.

Do Europy dotarł taki oto przepis na CZEKOLADĘ: kakao z dodaniem miodu, soku agawy i wanilii. Było to ulubione danie ostatniego króla Azteków, Montezumy.

W ciągu pierwszych 200 lat CZEKOLADA była przysmakiem niezwykle rzadkim i drogim. We Francji, na przykład, w XVIII wieku pijała ją tylko królowa.

Szwedzki uczony Karol Linneusz nazwał drzewo kakaowe – „cacao teobroma”, co oznacza „pokarm bogów”.

Jeżeli chodzi o wartość odżywczą CZEKOLADA i kakao zajmują pierwsze miejsce wśród wszystkich znanych artykułów spożywczych: zawierają 15% białka i 10% węglowodanów. W każdych 100 gramach dobrej CZEKOLADY zawarte jest 600 kilokalorii! 10 gramów teobrominy — jednej z substancji zawartych w kakao — to śmiertelna dawka dla człowieka. Ale 0,4% tejże substancji zawartej w CZEKOLADZIE wywiera wpływ orzeźwiający i krzepiący.

Na specyficzny zapach kakao składa się około 40 różnych substancji zapachowych. Z jednego drzewa kakaowego otrzymuje się zaledwie około jednego kilograma ziaren.

Majowie jako pierwsi zaczęli uprawiać kakaowce a ich cenne ziarna wykorzystywano jako środek płatniczy. Przygotowywali z nich orzeźwiający napój dla bogów zwany „chocolatl”.

W 1940 r armia stanów zjednoczonych zleciła Hersheyowi, producentowi czekolady opracowanie receptury na specjalna CZEKOLADĘ, która przetrwa w klimacie tropikalnym i zaspokoi głód żołnierza, gdy nie będzie miał nic innego do jedzenia.

Obezwładniająca kombinacja CZEKOLADY i wanilii pojawia się często w perfumach, np. „Angel” czy „Rush” Gucciego.

Casanova uważał CZEKOLADĘ za napój dodający animuszu i przedkładał nad szampana....

Przysłowie hiszpańskie: „Idee powinny być klarowne i gęste jak CZEKOLADA”.

Kiedyś czekolada służyła do malowania twarzy podczas religijnych ceremonii niezbędnych dla uzyskania dobrych plonów.

W roku 1580 w Hiszpanii powstała pierwsza wytwórnia czekolady.

W XVI w. ziarna kakaowca służyły jako środek płatniczy. Za 100 ziaren można było kupić niewolnika a za 4 królika…

Prawo stanowiła, że jeśli wojownik nie uczestniczy w bitwie, nie może pić czekolady.

Filiżanka czekolady sprawia, że można wędrować cały dzień bez jedzenia.

W starożytności wierzono, że niektóre produkty są w stanie zapewnić płodność, dodają energii, wigoru, a także zwiększają aktywność seksualną. Nazwano je afrodyzjakami od imienia greckiej bogini piękna i miłości - Afrodyty.

Afrodyzjaki to substancje bogate w witaminy i mikroelementy, nierzadko zawierające również inne cenne składniki. Stosowane z umiarem wzmacniają organizm, pobudzają, rozjaśniają umysł, a co najważniejsze wywołują uczucie zadowolenia.

Ich historia sięga czasów Majów, którzy wykorzystywali czekoladę podczas obrzędów religijnych. Ślady czekolady, a dokładniej kakao zostały odnalezione podczas prac archeologicznych w naczyniach pozostawianych przy zmarłych. Ziarna kakao były kartą przetargową składaną w ofierze bogom, a zmarłym miały zapewnić siłę do walki podczas trudnego przejścia do podziemnego świata.

Moc zawarta w winie i…czekoladzie
Od stuleci wino uważano za lekarstwo na stres, które relaksuje, odpręża, a w dodatku pobudza zmysły. Oprócz czerwonego wina za afrodyzjaki uznaje się niektóre rodzaje likierów, białe porto, wermut i oczywiście szampana. Jednak słynny kochanek wszechczasów Casanova twierdził, że to właśnie dzięki czekoladzie mógł kochać się całą noc. Uważał, że jest ona "eliksirem miłości" i pijał ją zamiast szampana.

Cała tajemnica to "czekoladowa chemia" - napój przyrządzony z nasion kakaowca, który swoją miłosną moc zawdzięcza prawdopodobnie teobrominie. Jej działanie jest podobne do kofeiny. Teobromina zwiększa wydzielanie neuroprzekaźników - serotoniny, adrenaliny i noradrenaliny - usuwając zmęczenie i poprawiając nastrój.

Słynny aztecki przywódca Montezuma wypijał 50 kubków czekoladowego napoju. Receptura różniła się jednak od znanej nam dzisiaj. Była to ostra mikstura sporządzana z kakao, wody, rozgniecionego pieprzu, często z dodatkiem wanilii, miodu czy mąki kukurydzianej.

Czy czekolada może doprowadzić do szaleństwa?
Współczesna farmakologia w prosty sposób odpowiada na to pytanie. Badania wykazały w niej obecność fenyloetyloaminy – tej samej substancji, którą produkuje mózg wtedy, gdy ktoś jest zakochany. Kiedy endorfiny przedostają się do krwiobiegu, powodują poprawę nastroju, stymulują pozytywną energię i uczucia od łagodnej szczęśliwości po euforię. To tłumaczyłoby uczucie ekstazy podczas zjadania dobrej czekolady.

Żywieniowcy podkreślają także dużą zawartość magnezu w czekoladzie, którego poziom w organizmie obniża się między innymi z powodu stresu. Jedzenie czekolady jest dość skutecznym sposobem na uzupełnienie jego braku. Dostarczamy w ten sposób także trochę żelaza i potasu, fosforu oraz witaminy A, E i z grupy B. Stymulująco działa także obecność kofeiny, której zawartość w czekoladzie wynosi około 2,5mg (25% zawartości kofeiny w kawie). Niektórzy lekarze uważają, że teobromina i kofeina sprawiają, że można się od czekolady uzależnić.

Niebiański smak czekoladowych afrodyzjaków
Skuteczność działania afrodyzjaków zależy również niewątpliwie od tego, co i w jaki sposób się z nich przyrządzi. Za pomocą łączenia barw, smaków i sposobów przygotowywania można uzyskać niezwykle efektowne danie, które będzie rozpalać zmysły.

Miłosne dania mogą mieć korzenny aromat. Szczególny zapach uzyskamy poprzez dodanie goździków - od wieków wykorzystywanych do przyprawiania gorącej czekolady. Do przyprawiania czekoladowych deserów znakomita jest także wanilia - w Kamasutrze uważa się ją za jeden z najsilniejszych afrodyzjaków.

Czekoladowe afrodyzjaki w kuchni
W romantyczny nastrój mogą wprowadzić wybrankę banany. Jeden z islamskich mitów mówi, że gdy Ewa i Adam zostali wygnani z raju, okryli się liśćmi bananowca, a nie figowymi. Przekrojony wzdłuż banan polany sosem z gorzkiej czekolady to deser, któremu nie oprze się żadna kobieta. Do przygotowania miłosnych deserów nadają się także poziomki i truskawki. Dania można wzbogacić dodając migdały - symbol płodności.

Miłosne dania dla panów miały przede wszystkim dodawać im siły i witalności. Bardzo przydatny jest miód. W dawnych czasach mieszano go z ziołami i podawano jako eliksir miłosny. W Egipcie stosowano go do leczenia impotencji.

Wiara w moc czekolady znalazła swój wyraz w słynnym afrodyzjaku zwanym "hiszpańską muchą". Jednym z jej składników podobno jest właśnie czekolada. Legenda głosi, że markiz de Sade podawał swoim gościom podczas balów "hiszpańską muchę" oraz czekoladę, ku podniesieniu nastrojów. Badania przeprowadzone przez ARISE (Stowarzyszenie Badań w Dziedzinie Nauki o Przyjemnościach) dowodzą, że rozkosze spożywania czekolady mają źródło w czysto chemicznych procesach zachodzących w układzie nerwowym.

Niezaprzeczalnym jest fakt, że czekolada poprawia nastrój. Po jej zjedzeniu w naszym organizmie wytwarzają się substancje, które wpływają na wzrost ciśnienia krwi, oraz potęgują doznania. Jest niezastąpiona, gdy brak nam sił, gdy mamy chandrę lub gdy pragniemy obdarować kogoś miłym prezentem. Mamy wówczas pewność, że na jego twarzy pojawi się uśmiech oznaczający błogi stan możliwy podczas rozkoszowania się wyjątkowym smakiem czekolady.

Czekolada to nie tylko rozkosz dla zmysłów, ale również środek o działaniu leczniczym. Od IV wieku naszej ery przypisywano jej wiele uzdrawiających cech.

Dziś wiemy, że zawiera ponad 600 substancji, które działają korzystnie dla zdrowia; Są to m.in. magnez, cynk, żelazo, niacyna, kwas foliowy, teobromina. Wpływają one na:
- poprawę nastroju i pomagają zwalczyć stres,
- obniżają poziom cholesterolu
- wzmacniają układ krążenia
- poprawiają proces dotleniania mózgu
- opóźniają procesy starzenia
- a nawet, wg ostatnich badań, mogą łagodzić uporczywy kaszel.

Zobacz też inne ciekawostki dot. czekolady:
- pierwsze plantacje theobroma cacao, czyli kakaowca powstały już w XV w.p.n.e.
- pierwsza fabryka czekolady – powstała w Hiszpanii, w 1580 roku
- najstarsza polska receptura czekolady na gorąco powstała w 1851 roku; do dziś można jej skosztować w warszawskiej Pijalni Czekolady Wedla przy Szpitalnej
- współczesna nam bombonierka powstała w I połowie XIX wieku, w Anglii. Jej pomysłodawcą był Richard Cadbury
- najstarsza polska firma czekoladowa to Wedel. Istnieje nieprzerwanie od 1851 roku - największymi wielbicielami czekolady są kobiety
- przeprowadzonych w USA badaniach (1995 roku) 50% kobiet przyznało, że woli czekoladę od… seksu

DOBRA CZEKOLADA POWINNA:
- być ciemnobrązowa, jedwabista lub gładka i z połyskiem
- powoli, jedwabiście rozpływać się w ustach.
- charakterystycznie trzaskać podczas łamania na cząstki

Czekolada dobrej jakości wytwarzana jest z użyciem tylko masła kakaowego, bez domieszek innych tłuszczy. Zależnie od rodzaju czekolady zmienia się w recepturze zawartość tłuszczu i miazgi kakaowej. Czekolada Wedla posiada 61% masy kakaowej, co stanowi o jej unikatowości oraz jest jednym z sekretów niepowtarzalnego „wedlowskiego smaku”.

Czekolada – jej niepowtarzalny aromat, smak i aksamitna konsystencja przez wieki uczyniły z niej przedmiot magiczny. Zwykle kojarzy nam się z dzieciństwem, poczuciem bezpieczeństwa, czymś wyjątkowo przyjemnym i troszkę… zakazanym.

Chyba każdy jako dziecko marzył, aby móc znaleźć się nocą sam na sam w sklepie z czekoladowymi słodyczami. Może stąd bierze się jej wyjątkowość, że wg mitów Majów i Azteków czekolada ma w sobie pierwiastek boski? „Theobroma cacao”, bo tak brzmi nazwa systematyczna drzewa kakaowca, w tłumaczeniu oznacza wszakże „napój bogów”.

Na początku czekolada znana była jedynie w formie pitnej. I wcale nie była słodka. Dodawano do niej chilli, więc działała wyjątkowo rozgrzewająco i pobudzająco. Majowie rezerwowali ją jako przysmak dla najwyższych stanów społecznych. Była pijana przed bitwą (zagrzewała do walki) i pójściem do... sypialni (rozbudzała zmysły). Do dziś w kuchni meksykańskiej czekolada dodawana jest do wielu wytrawnych, a nawet ostrych dań i łączona z aromatycznymi, gorzko-ostrymi przyprawami.

Wg legendy po raz pierwszy osłodzono czekoladę, gdy podczas okupacji przez konkwistadorów jednego z azteckich miast, w tamtejszym zakonie mniszek zabrakło słodyczy. Miało się to wydarzyć na przełomie XV i XVI wieku. A z potwierdzonych źródeł wynika, że słodka czekolada pitna zagościła na stołach arystokracji europejskiej już w XVII wieku.

Gdy czekolada pojawiła się w Europie (XVI w.) natychmiast zyskała popularność. Pijała ją arystokracja, również jako wykwintny dodatek do posiłków, a teolodzy (XVII w.) ostrzegali przed jej „zgubnym” działaniem, nazywając ją „grzesznym” napojem. Chyba nie bez przyczyny, jeśli jej zalety wychwalać miał niejednokrotnie kochanek wszechczasów - Giacomo Casanova.

Jednak prawdziwa rewolucja w przemyśle czekoladowym nastąpiła dopiero w XIX wieku (1828), za sprawą Konrada Van Houtena. Dzięki wymyślonej przez niego prasie hydraulicznej udało się od miazgi kakaowej oddzielić masło kakaowe, dzięki czemu powstało znane wszystkim kakao. Wówczas już tylko krok dzielił cukierników od stworzenia pierwszej tabliczki czekolady.

Od kilku lat obserwujemy niesłabnącą modę na czekoladę. W kolorystyce strojów, makijażu, urządzania wnętrz. No i przede wszystkim w kuchni. Ze zwykłego smakołyku czekolada staje się niezbędnym elementem zdrowej diety i stylu życia.

Tak też za genialnie pysznymi Wedlowskimi przysmakami stoi misterna praca, którą w tworzenie czekoladowych wyrobów wkładali Karol, Emil i Jan Wedel.

Dziś tradycję cukierniczego mistrzostwa kontynuuje u nas wielokrotnie nagradzany maestro czekolady Janusz Profus. To twórca ręcznie robionych pralinek, receptur pitnych czekolad, wyjątkowej, jubileuszowej czekolady Jedyna i... największego Torcika Wedlowskiego na świecie.

Powszechnie uznawany za jednego z najbardziej utalentowanych artystów cukiernictwa, zdobywca tytułów Mistrza Świata oraz laureat wielu prestiżowych nagród w branży cukierniczej. Jego pasją jest czekolada, z której potrafi stworzyć zarówno aksamitne pralinki, kunsztowne czekoladowe rzeźby, jak i... wyśmienite krewetki w białej czekoladzie.

Maestro w zawodzie cukiernika pracuje od początku lat 90. Kulinarne podróże dały mu renomę w wielu miastach Polski i świata. Już jako znany i ceniony fachowiec wykładał w Warszawskiej Szkole Cukierniczej, gościł w licznych programach telewizyjnych i radiowych, publikował teksty w specjalistycznej prasie cukierniczej, a także współtworzył legendarne francuskie vademecum Escales d'exception. Za wkład w szkolenie uczniów otrzymał odznaczenie państwowe Ministra Kultury. Jest także laureatem Złotego Medalu im. J. Kilińskiego za zasługi dla polskiego rzemiosła.

Poznaj kulinarne sekrety Janusza Profusa, które sam mistrz publikuje na swoim blogu, lub zajrzyj do jednej z naszych pijalni, by skosztować jego wyśmienitych czekoladowych kompozycji!